姜撞奶是我认为最容易获得烹饪成就感的一道家常甜品。其原料简单，制作便捷，成品惊艳。只要掌握一点点细节就能制作出一道较为完美的姜撞奶。

姜撞奶的制作方法可以简述为：将姜磨碎取汁，然后将热牛奶冲入姜汁使之快速混合，随后等待其凝固即可。这个过程主要是姜汁中的生姜蛋白酶和牛奶中的酪蛋白发生反应，生姜蛋白酶在一定温度（70~80°C）下能够催化酪蛋白发生水解，同时在钙离子的参与下，酪蛋白分子之间会形成化学键，导致蛋白质分子聚集并凝固。

姜撞奶的核心原料只有姜和奶，如果喜甜可以适当添加一些白砂糖或者红糖。

姜 🫚

姜的选择

一定要是新鲜、优质的姜。推荐选择小黄姜（黄姜）或者老姜（姜母），目的是为了获得更多的生姜蛋白酶和更好的辛香风味。

姜的处理

一定要去皮，去皮可以去除姜皮上的泥土、杂质，减少姜皮的苦味，提高出汁率，姜汁颜色也会更好看。

中医认为姜皮性寒，姜肉性温。

取姜汁可以通过研磨、打碎等方式获得姜蓉，然后配合纱布挤压出汁。

如果没有研磨器具、榨汁机、破壁机等工具，直接用刀将姜的剁/切成尽可能细碎的姜末也可；如果没有纱布等用来挤压，直接徒手也可。

取姜汁这一步关键是要获得尽可能多的姜汁（生姜蛋白酶），姜末没有姜蓉细腻，出汁率更低，徒手挤压出汁效果也没有用纱布的好。但是家庭场景也足够了。

取姜汁的过程中可以添加少量的饮用水。少量！

奶 🥛

奶的选择

蛋白质含量是关键，蛋白质含量太低的牛奶中的酪蛋白含量也很低，无法很好的与生姜蛋白酶发生反应，这是姜撞奶能否做出完美凝固效果的关键。

脂肪含量也很重要，牛奶中的脂肪是其风味来源的关键，使用低脂牛奶其实也能做出姜撞奶，但是就没有更浓郁的口感和更丰富的奶香味。

推荐全脂鲜奶。

奶的处理

加热，小火慢慢加热至 70~80°C，不要彻底煮沸后降温！

如果没有厨房温度计，如何判断温度：

• 牛奶加热至微微冒泡，此时已接近沸腾，立即停止加热，放凉 1~2 分钟即可
• 用指尖接触牛奶，能感受到烫即可

加热牛奶的过程中可以加入白砂糖或者红糖来增加甜味，加糖后需要搅拌均匀。

撞 👊

何为撞，为何撞

将热牛奶从一定高度倒（冲）入姜汁中即为撞，这样的冲撞必不可少，主要是为了使热牛奶和姜汁能够快速混合均匀。

顺序也不要反，姜汁冲入牛奶通常还需要搅拌才能混合均匀，但这样太慢了。

所以是奶撞了姜…

随后等待 2~3 分钟，观察姜奶混合液体是否凝固，如果凝固就成功了。还可以再添加一些果粒、芋圆等配料以丰富口感。